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螞蝦醬

發(fā)布時(shí)間:2024-03-05 閱讀量:

         前些天親戚給了我許多的螞蝦,我高興的不得了,眼前再次想到小時(shí)候那種香味濃厚的螞蝦醬味道。

       螞蝦對(duì)于我這么大的年齡的鹽場(chǎng)人并不陌生,七八十年代鹽場(chǎng)人對(duì)于螞蝦的情結(jié)來(lái)自于我們的運(yùn)鹽河中,那個(gè)時(shí)候家中有個(gè)遠(yuǎn)房的大叔經(jīng)常來(lái)到鹽圩下用平網(wǎng)拉螞蝦。

       說(shuō)真的螞蝦醬并不是什么好東西,螞蠅蝦比螞蟻還小,生長(zhǎng)河海里,在食物鏈中它是最下端的生物。鹽圩里的人們都有句老話:大魚(yú)吃小魚(yú),小魚(yú)吃蝦子,蝦子吃泥巴。可想而知螞蠅蝦之小之微了。

      捕螞蠅蝦沒(méi)有捕魚(yú)蝦那么復(fù)雜。只需要準(zhǔn)備好網(wǎng)眼很小的網(wǎng),把它縫成長(zhǎng)方形,三面縫好,一面敞開(kāi),在敞開(kāi)的下面捆綁上鐵墜,再在網(wǎng)的兩邊扣上繩子,放到鹽河里拉就成了。網(wǎng)可可大可小,長(zhǎng)度一般不能小于兩米,寬不小于一米。這種網(wǎng)在海邊都叫平網(wǎng)。

       一年四季中,秋季是拉平網(wǎng)的最好季節(jié)。這個(gè)時(shí)候螞蝦比較多,更容易拉到。曾記得,那個(gè)時(shí)候圩子里的人們都不太喜歡拉螞蠅蝦,嫌它費(fèi)事,也不值錢還要要許多人來(lái)清揀,有的時(shí)候干脆用它來(lái)喂豬。

      現(xiàn)如今鹽場(chǎng)受新區(qū)土地征用,鹽河就還有那么幾條。螞蝦的出現(xiàn)也便成了餐桌上少有的美味佳肴。腌制螞蝦醬當(dāng)然還得請(qǐng)來(lái)母親指導(dǎo)方可做成,首先把它漂洗干凈,然后放鹽是非常重要一步了,放少了會(huì)臭,放多了又不能吃,調(diào)好后蓋上蓋子幾天后方可食用,這恰到好處的手藝還不是三年兩年能學(xué)成的。一般來(lái)說(shuō),在我們鹽場(chǎng)老家,螞蝦醬、沙光魚(yú)干、蝦干、咸丁魚(yú)、海蜇是鹽場(chǎng)人過(guò)冬不可缺少的。

       現(xiàn)在螞蝦醬做法有許多,里面會(huì)伴有花生米或者放上鹽、蔥、油、辣椒等、放到鍋里一起清蒸,那味道吃了簡(jiǎn)直讓人連舌頭都會(huì)咽下去。

      如今,讓我再次品嘗到美味可口的螞蝦醬,濃濃鹽香味道更讓人有許多揮之不去的追憶和思念。(楊波)

 

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